中新經(jīng)緯8月1日電 題：誰奪走了美國人的牛肉漢堡？

　　作者 胡冰川 中國社會科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所、農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易與政策研究室主任、研究員

　　在美國消費者的餐桌上，牛肉漢堡正逐漸從日常食品轉(zhuǎn)變?yōu)樯莩奁�。繼2025年初“蛋荒”危機(jī)之后，牛肉價格也因供應(yīng)短缺創(chuàng)下歷史新高，成為沖擊普通家庭餐桌的又一記重拳。

　　根據(jù)美國政府?dāng)?shù)據(jù)，6月份美國碎牛肉平均價格比去年上漲近12%，未加工牛肉牛排的平均價格上升8%。美國農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)也顯示，自今年1月以來，美國牛肉價格已上漲近9%，創(chuàng)下歷史新高。

　　這場價格風(fēng)暴并非偶然，而是美國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系深層次問題的集中爆發(fā)，其背后交織著氣候異常、貿(mào)易政策、產(chǎn)業(yè)壟斷與貨幣政策寬松等多重因素。這些因素不僅加劇了當(dāng)前的危機(jī)，也為未來更多農(nóng)產(chǎn)品的價格波動埋下了隱患。

　　從牛肉危機(jī)看美國農(nóng)業(yè)的結(jié)構(gòu)性缺陷

　　當(dāng)前，美國牛肉大幅漲價的本質(zhì)問題其實是前期貨幣政策的滯后效應(yīng)。2020-2022年間，美國貨幣供應(yīng)量大幅增加帶來的通貨膨脹，推高了養(yǎng)殖成本。為遏制通脹，美聯(lián)儲自2022年起持續(xù)加息，導(dǎo)致牧場融資成本大幅上升。在此背景下，疊加干旱等不利氣候因素，迫使牧場主加速清理牛群，導(dǎo)致肉牛養(yǎng)殖量不斷收縮。數(shù)據(jù)顯示，截至今年1月，美國有8670萬頭牛和小牛，是自1951年以來最低的牛群數(shù)量。

　　供應(yīng)鏈的高度集中也構(gòu)成了美國農(nóng)業(yè)體系最突出的脆弱點。美國牛肉產(chǎn)業(yè)中，四家大型公司控制了全美80%的牛肉加工產(chǎn)能。這種近乎壟斷的市場結(jié)構(gòu)雖然提升了效率，卻使整個系統(tǒng)喪失了必要的彈性。當(dāng)干旱或疫情等沖擊來臨時，少數(shù)企業(yè)的決策足以影響全國供應(yīng)。2020 年以來的干旱導(dǎo)致牧場水源短缺，飼料價格上漲，牧場主為降低成本被迫提前屠宰大量母牛，削弱了未來繁殖能力。

　　此外，美國政府長期奉行“自由市場”理念，對農(nóng)業(yè)的干預(yù)主要集中在補貼而非風(fēng)險管理上。當(dāng)牛肉價格低迷時，缺乏有效的收入保障或價格穩(wěn)定機(jī)制，導(dǎo)致牧場主在虧損壓力下過度淘汰母牛，為日后的供應(yīng)短缺埋下伏筆。

　　而貿(mào)易政策的變化則令美國的牛肉價格雪上加霜。美國作為全球第二大牛肉出口國，同時也是第二大牛肉進(jìn)口國，其中大量用于漢堡加工的精瘦碎肉主要依賴進(jìn)口，這是因為其成本通常低于美國本土生產(chǎn)的高脂牛肉。今年4月，美國對全球多國舉起關(guān)稅大棒，這令依賴進(jìn)口的牛肉市場供需更加緊張，牛肉價格聞聲自然也就水漲船高。

　　值得警惕的是，牛肉和雞蛋危機(jī)可能只是美國農(nóng)產(chǎn)品價格波動的開端，多個食品類別正面臨類似風(fēng)險。如極易受飼料成本和天氣影響的乳制品，易受極端天氣與關(guān)稅政策雙重威脅的蔬果等。

　　美國牛肉漲價會持續(xù)多久？

　　筆者預(yù)計，美國消費者可能還需要忍受高價牛肉相當(dāng)長一段時間，最早也要到2026年以后才可能看到價格明顯回落。

　　首先，供給端的恢復(fù)面臨周期性及政策等多重約束。牛肉生產(chǎn)具有典型的“長周期”特性——從母牛受孕、產(chǎn)犢到牛犢育肥上市至少需要2-3年時間。且美國已宣布對自己重要牛肉進(jìn)口國巴西征收50%的總關(guān)稅，牛肉進(jìn)口量的減少及進(jìn)口價格的上漲勢必加劇供應(yīng)危機(jī)。

　　其次，取決于美國的貨幣政策。美國的高利率旨在抑制通脹，但一方面增加了農(nóng)業(yè)借貸成本，另一方面可能通過減少整體需求間接緩解價格壓力；雞蛋和牛肉的漲價主要源于禽流感和牛群收縮等供給因素，高利率仍是一個重要的間接因素。而在最新一期議息會議上，美聯(lián)儲第五次宣布維持利率不變，且未就9月份貨幣政策作出決定，這意味著高利率帶來的高成本短期還將持續(xù)。

　　再次，需求端的調(diào)整同樣難以迅速緩解價格壓力。牛肉在美國飲食文化中地位特殊，需求價格彈性相對較低�？八_斯州立大學(xué)的研究顯示，即使價格大幅上漲，消費者也只是減少購買量或轉(zhuǎn)向低價部位，而非完全放棄牛肉。當(dāng)然，中低收入家庭可能會被迫減少購買或選擇其他肉類替代，但對碎肉的基本需求仍然存在。這使整體市場價格難以通過需求調(diào)整自然回落。

　　綜上，美國牛肉價格的演變軌跡很可能呈現(xiàn)“緩降”。2025年底美國牛肉價格可能達(dá)到峰值；2026年上半年隨著部分進(jìn)口調(diào)整和飼料成本下降，價格可能出現(xiàn)溫和回落；到2027年，如果牛群重建順利，價格才有望明顯下降。但這一時間表高度依賴氣候配合與政策，任何新的沖擊都可能延長高價周期。而在美國關(guān)稅政策的影響下，美國整個生鮮供應(yīng)鏈可能都面臨一定威脅，這也意味著牛肉可能只是美國家庭食品開支全面上漲的一個縮影。(中新經(jīng)緯APP)

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責(zé)任編輯：宋亞芬